煮羊汤时来一勺“三花淡奶”

汤色立马变白

烤鱿鱼加入“满街飘香油”

瞬间香味扑鼻

炒糖色不用熬冰糖

有焦糖色素和甜蜜素就行……

近一段时间

几位博主在短视频平台

揭秘了餐饮行业

一些不为人知的“门道”

介绍了简单食材化身网红食品的做法

也让“海克斯科技”一词走红

科普知多D

海克斯科技，原本出自网络游戏，指的是一种魔法与科技融合的顶尖技术，在相关短视频中则成了食物“化腐朽为神奇”的方式。

奶茶用奶精粉和植脂末调配而成、牛排用碎肉和边角料压制而成、燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的……这些类似化学实验室中的精密操作，迅速引发网友关注，也引起不少争议。

三花淡奶加入锅中变成“羊汤”

你可能想问

这些添加剂真有这么神奇？

没有添加剂的食品更健康？

今天就让我们一起

揭开食品添加剂的“神秘面纱”

一、食品添加剂≠非法添加物

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。

不反对食品添加剂，但反对非法添加物

提起食品添加剂，很多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件，事实上，它们并不属于食品添加剂的行列，而是非法添加物。只要使用了就是违法行为。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用

只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味，还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们要反对的是超剂量、超范围的滥用。

比如三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、制作甜品、奶茶等，而用它来做羊汤，就属于超范围滥用。

《食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂的使用范围、添加量及残留量添加进行了规定。

亚硝酸盐

标准允许亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在肉制品加工生产中使用，添加量不超过0.15g/kg并规定残留量（以亚硝酸钠计）不超过30~70mg/kg，但禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。

香兰素

作为食品添加剂允许在2段婴幼儿奶粉中添加，但因0-6月龄1段婴幼儿奶粉不允许使用任何食品添加剂成分，故该月龄奶粉中检出香兰素为超范围使用。

丙二醇

丙二醇在生湿面制品、糕点及调制奶中为合法食品添加剂，但禁止用于纯牛奶，纯牛奶中检出丙二醇同样为超范围使用。

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二、常见的食品添加剂有哪些？

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。

1

防腐剂：苯甲酸、山梨酸

如果不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物，防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期。

2

抗氧化剂：亚硫酸、亚硫酸盐

含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

3

水分保持剂：丙二醇、麦芽糖精

这类食品添加剂被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，还能防止饮料变得浑浊。

4

糖醇类甜味剂：木糖醇、山梨糖醇

这类食品添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的作用，尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

三、食品添加剂常见的几大误区

食品添加剂被誉为“现代工业的灵魂”，其存在是为了在保证安全的条件下，让食物变得更好看、更好吃、更有品质。

如果没有了食品添加剂，大部分食物都会变得难看、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

关于食品添加剂，存在的几个常见的认识误区：

四、没有食品添加剂，食物更危险

合理使用食品添加剂，既可以保证我们的饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求。

以酱油为例，传统酿造酱油不用防腐剂，基本靠盐来抑制微生物，但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，就很少出现这种情况。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也能得到改善。

类似的例子还有很多。以前食用油、麻花、坚果等食品放久了经常会有哈喇味，有了抗氧化剂，这种情况就少多了；乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享受……

没有抗氧化剂的苹果汁，会在榨汁过程中直接氧化发黑，口感也会变差。图片来源：世界知识局

生活中，的确存在某些非法添加事件

我们在购买食品和外出就餐时

应该有食品安全意识

作为食品企业

应该按照国家标准要求

合理使用食品添加剂

滥用食品添加剂、使用非法添加物

都会被采取相应的处罚措施！

信息来源：广东科普

编辑整理：濠江宣传

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