冀华1352 请教,冒菜香料配方 -
费柳18510177184 “冒菜”是成都的特色菜,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份.在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁.冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌.有荤有素,不过据说冒菜火...

冀华1352 冒菜绝密配方怎么做 -
费柳18510177184 可以根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜: 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料...

冀华1352 冒菜最主要的配料 -
费柳18510177184 “6香冒菜”对民间冒菜进行了一番深入挖掘后,找到了一个精细化、标准化的经营路子.以前街边冒菜摊一般只冒素菜,而现在荤素都在冒,比如豆芽、豆腐皮、莲藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米凉粉、红苕粉条、白菜、鸭血、鹅肠、鸡...

冀华1352 正宗冒菜配料?...
费柳18510177184 冒菜 原料: 冒菜的汤就是火锅汤啦,买包四川的火锅底料,用油炒一下(还可以加干辣椒,大蒜,葱段,香料什么的),然后加骨头汤或者清水,大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样,只不过冒菜是简易版的外买式火锅,把菜一起冒了...

冀华1352 冒菜底料主要配料有哪些! -
费柳18510177184 冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃. 呵呵观其冒菜小档,与南方乡镇食肆之大排档无异.两张矮长桌,十来个大红的...

冀华1352 冒菜汤料配方 -
费柳18510177184 菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成! 你还可以加点牛油,吃的碗里就不用在加调料了,在桌子上放上一碗辣椒面,醋,盐什么的,让客人自己加.

冀华1352 冒菜的底料都需要哪些香料?是有配方的吗? -
费柳18510177184 特色冒菜培训内容: 1、特色冒菜底料的识别和配方. 2、特色冒菜香料的识别和配方. 3、冒菜糍粑辣椒的制作方法. 4、冒菜底料的炒制方法. 5、冒菜老油的处理方法. 6、冒菜味型的调配方法. 7、冒菜秘制味碟技巧. 8、熬制过程中的常见问题和处理技巧. 9、特色冒菜的勾兑方法和技巧. 10、特色冒菜主要原材料的好坏识别等.

冀华1352 冒菜的做法 配料 急、、、、、 -
费柳18510177184 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.麻辣烫是食物...

冀华1352 怎样熬制川禾川调的冒菜底料配方 -
费柳18510177184 技术要点: 1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方.2、冒菜汤汁的调味方法. 食材 火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆...

冀华1352 骨汤冒菜怎样做 麻辣烫香料秘方 做法及配方 -
费柳18510177184 1、制卤水.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水. 2、制主...